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分享:清远白斩鸡最正宗做法

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发表于 2017-7-22 16:59:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
清远白斩鸡味美
主料:三黄鸡一只(净重750g)

辅料:料酒2汤匙,葱1段,姜6片,香油适量

做法:

1.三黄鸡清理干净,剁去鸡头鸡爪鸡屁股,葱姜切片备用。

2.把洗好的三黄鸡放入汤锅,加葱姜片和料酒。

3.加入能完全没过三黄鸡的清水,开火。

4.烧开后,再继续煮16分钟,关火焖5分钟后。

5.煮好的三黄金捞出,迅速放入加了冰水中激冷。

6.抹上香油,斩块上桌即可。

注意事项:
1.这里用到的三黄鸡重约750g,煮16分钟,焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整,时间煮到差不多时,拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去,如果不出血水就代表煮好了。

2.煮好的鸡放到冰水中迅速激冷,鸡皮才会Q弹。家常菜做法大全

3.白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌。把香菜,姜,红葱头按1:1:1的比例剁碎,加香油,白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可,喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。
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