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分享:泡凤爪的制作方法

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发表于 2013-8-7 10:50:15 | 显示全部楼层 |阅读模式
[飞六网]-[生活百科]-[美食]:山椒凤爪在川菜中不但是知名凉菜,而且是青少年们喜爱的名小吃,其制作方法简便,口味且适合于川人。
具体的制作方法如下:
方法一:
山椒凤爪的制作材料:
听装野山椒6瓶,肉鸡脚500克,生姜片30克,葱白段100克,鸡精、川盐各适量。
1.鸡脚指切掉洗净,投入沸水锅中焯水后,再次用温热水洗净。
2.净锅内放上生姜片、清水、葱白段、鸡脚煮熟,用冷开水透凉后,放入大口玻璃瓶内,加入川盐、鸡精、听装野山椒泡渍3小时后入味,即可食用。山椒凤爪的制作要领:1.鸡脚要选肉鸡脚,煮时不要煮得过耙或过硬;
2.泡渍鸡脚的时间以入味为准,不宜过长。

方法二:
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒。
做法: 鸡爪子洗干净后,把锅里接上水,开始煮,大约3分钟后开锅了,此时放入适量的盐,然后继续煮。
鸡爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分钟左右用筷子插一下,筷子能够插入就说明煮好了。
把鸡爪子装进盘中,然后放凉五分钟,五分钟后,倒入买来的山椒,煮这些鸡爪子,把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的。
最后,只要放凉半小时就行了,最好不要放冰箱,因为容易串味。泡椒凤爪,自己家做着方便,很嫩又有点辣味,是道下酒的好菜。

方法三:
 原料:冻凤爪(超市有卖),葱白,盐,香料,姜,蒜,花椒,瓶装野山椒。 可选原料:老坛盐水,泡辣椒,泡姜。
做法: 凤爪解冻,洗净,水烧开后放入煮(诀窍:水要多点,避免煮后胶体被凤爪带入盐水,冷后盐水变成胶体附在凤爪上不好看。),
十五分钟后凤爪煮熟,起锅,丢冷水里冷却,洗净表面的胶体,切开凤爪,一个改成两个。
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 楼主| 发表于 2013-9-2 09:41:43 | 显示全部楼层
方法四:
三种材料-凤爪,翅尖,鸡肫,如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的:)
先用水把三种材料洗干净,备用
然后去掉凤爪的指甲,并切开成一只一只的,如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈:)
把鸡肫也一分为二,或者切厚一点的片也行
只有鸡翅不用改刀
锅里放水,烧开,倒入凤爪,鸡翅,鸡肫,放盐(多一点,因为水多,不容易进味道),最重要的一步不要忘了,倒入黄酒,这是去腥味的.
水开后再煮七-九分钟起锅
起锅后放在冷开水里洗一洗,然后沥干水待用
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质,以免泡的时候水混浊
调料的制作
主要调料野山椒,市场上有好多种,我主要是用这两种。
1把野山椒切成粒,因为我喜欢食辣,切细了辣味比较重,不喜欢太辣的用整个的也行
2老姜切成薄片
3整的干花椒少量
先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.
泡凤爪汤料的制作:
1先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,这样更容易出味,不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水.野山椒瓶里本来有水,可以放在一起泡,味更浓.
2放入姜片,盐,鸡精(少量),白醋(一斤五分之一瓶的量),前面用水的量和白醋一样,也可以根据自己的口味调整
然后把沥过水的凤爪,鸡翅,鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三-五个小时,就OK了
泡到一小时左右翻动一次,以便入味均匀.
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 楼主| 发表于 2013-9-2 09:42:23 | 显示全部楼层
方法五:
做法:
1、材料:鸡爪500克、野山椒200克、米醋40克、凉白开100克(因为野山椒有咸味,完全不需再要加盐了,而且最好选泡椒汁比较多的野山椒,那样的话,就不用加米醋和凉白开了)。

2、鸡爪洗干净,剪掉指甲。

3、洗好的鸡爪,放入滚水中煮沸,最好加一块姜一起煮。

4、撇去浮沫,这样鸡爪才会没异味。

5、大概10几分钟,用筷子轻松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久,否则会影响口感。

6、用清水反复冲洗,去掉鸡爪表面的油腻,再分割成合适的段块,最后用冰水浸泡15分钟。

7、鸡爪分装进乐扣美特乐盒,倒入泡椒,最好能没过鸡爪。如果泡椒水不够,可以加入了米醋、凉白开。

8、盖好美特乐盒盖,放进冰箱冷藏,一天之后,就可以吃了。
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