辨别猪肉好坏

fufei

[飞六网－生活百科－饮食]
现在中国的市场食品类问题多，喜欢吃猪肉的人士一定注意分辨好坏。据业内人士介绍，辨别猪肉好坏要掌握如下要点。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

那么，如何判定市场上的肉制品是否合格，怎么样辨别肉制品的好坏呢？市动物卫生监督所的工作人员介绍，百姓在购买猪肉时，首先要看猪肉表面是否有检疫标识，正常的标识通常是长条形，有蓝色的，也有红色的。比如味邦宰杀的猪肉上的检疫验讫就是红色的。其次看猪肉本身的情况，健康猪肉表皮无任何斑痕，而病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血点，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色，瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。正常肉的颜色是鲜红的，可是注水肉的颜色发白，看起来很干净，连血丝和褶皱都没有，肉内的水会不断渗出。买猪肉时最好把猪肉拿起来，摸一摸，闻一闻，好的猪肉有弹性，无异味；病死猪肉无弹性，有血腥味、腐臭味及其他异味。