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辨别猪肉好坏

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发表于 2013-8-5 11:08:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
[飞六网-生活百科-饮食]
现在中国的市场食品类问题多,喜欢吃猪肉的人士一定注意分辨好坏。据业内人士介绍,辨别猪肉好坏要掌握如下要点。
鲜猪肉皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红,结缔组织多,韧性大,不易煮烂或炒熟,口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色,肉表面有水渗出,手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色,脂肪灰红,血管有黑色凝块,因死亡时间长短不同臭味也不同。

那么,如何判定市场上的肉制品是否合格,怎么样辨别肉制品的好坏呢?市动物卫生监督所的工作人员介绍,百姓在购买猪肉时,首先要看猪肉表面是否有检疫标识,正常的标识通常是长条形,有蓝色的,也有红色的。比如味邦宰杀的猪肉上的检疫验讫就是红色的。其次看猪肉本身的情况,健康猪肉表皮无任何斑痕,而病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血点,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。健康猪肉的脂肪呈白色或乳白色,瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。正常肉的颜色是鲜红的,可是注水肉的颜色发白,看起来很干净,连血丝和褶皱都没有,肉内的水会不断渗出。买猪肉时最好把猪肉拿起来,摸一摸,闻一闻,好的猪肉有弹性,无异味;病死猪肉无弹性,有血腥味、腐臭味及其他异味。
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